Эти права предназначены только для вашего текущего сервера, поэтому, если вы единственный, у кого есть доступ к учетной записи пользователя на вашем компьютере, вы должны быть в полной безопасности. Доступ на запись для всех означает, что каждый, у кого есть учетная запись на вашем компьютере, имеет право на запись. Обратите внимание, что стороннее программное обеспечение (например, apache) также может иметь своего собственного пользователя, и это может быть скомпрометировано, если в этом программном обеспечении есть уязвимость. Таким образом, кто-то извне может получить доступ к этой папке. Обычной практикой является предоставление прав только тем пользователям, которым действительно нужен доступ.
Примечание. На обычном компьютере с Windows (не знаю, правда ли это с Windows 7) каждый имеет доступ ко всем файлам. Так что это просто еще одна мера безопасности.