Ваш вопрос охватывает много вопросов. Я возьму некоторые цитаты и отвечу на них напрямую.
Мой проект должен быть нативным HTML5-приложением с уровнем рабочего стола
сложность, нуждающаяся в полной структуре приложения
Ember.js определенно позиционирует себя как фреймворк "в веб-стиле", а не как фреймворк RIA. Тем не менее, вы можете построить все, что захотите, но вы будете первопроходцем.
Sproutcore объявляет себя как структура RIA. У вас есть полный контроль над DOM, поэтому, если вы можете сделать это в браузере, вы можете сделать это в Sproutcore.
Ext-Js также является хорошим фреймворком для настольных ПК (Sencha Touch для мобильных устройств). Если вам нравится, как выглядят его примеры, то это хороший выбор. Конечно, вы можете настроить DOM и написать свои собственные виджеты.
Blossom - это в основном Sproutcore со слоем вида на основе холста. Это только что вошло в бета-версию, так что вы наверняка были бы первоклассными, если бы пошли с ней.
Таким образом, вы можете в основном использовать любую из платформ, которые вы упомянули для части RIA вашего предприятия. Я бы исключил Ember.js просто потому, что сама платформа предназначена для веб-стиля (например, твиттера), а не для приложений RIA (например, iCloud), а это не то, что вам нужно.
Виджеты должны быть родными (не веб-подобными), но настраиваемыми
быть уникальным для приложения.
Все три оставшихся варианта могут сделать это. Если вам нравятся виджеты Senchas, это хороший выбор. Я не знаю, достаточно ли они родные для вас. Тем не менее, с любой из оставшихся платформ вы можете настроить DOM в соответствии с вашим сердцем.
Mobile Appropreatness. Framework should be appropreate for mobile devices
Это сложный вопрос. Sencha Touch (который является отдельным, но похожим на Ext-Js) очень популярен и выполняет свою работу. Это также перформанс; нетривиальное приложение отлично работало на моем оригинальном Droid (что меня удивило).
Sproutcore очень тяжелый вес. Он имеет мобильную поддержку (то есть для сенсорных событий), но вам нужно быть очень осторожным с созданным вами домом, чтобы не перегружать браузер. Я бы не выбрал Sproutcore для мобильных устройств, хотя вы могли бы, если бы вы были очень осторожны.
и компиляция на натуру не допускается
Это не кажется мне разумным. Чтобы было ясно, ни одна из этих платформ не работает изначально на мобильных устройствах; они ВСЕ работают в браузере. Blossom закрывается, так как API Canvas сопоставляется непосредственно с нативным API, что дает вам действительно нативное приложение. Единственный способ приблизиться - это использовать target-c / java для iO и Android.
Так что, в основном, на данный момент вы слева от Sencha (Ext-Js) и Blossom. Blossom по-прежнему в бета-версии, вы были бы первоклассными, если бы вы попробовали это. Sencha установлен, имеет отличную поддержку (поддержка Blossom хороша для irc) и большую базу разработчиков.
Так что Сенча - это выбор, если только вы действительно не хотите быть передовым и немного рисковать.