Ключевое слово errorfile может использоваться в вашей конфигурации для:
errorfile 503 /etc/haproxy/errors/503.http
Где 503.http это что-то вроде:
HTTP/1.0 503 Service Unavailable^ Cache-Control: no-cache
Connection: close
Content-Type: text/html
<html><body><h1>503 Service Unavailable</h1>
Sorry, no server is available to handle this request.
</body></html>