Моя первая рекомендация - не выводить эту строку, список hit_ratio.sh здесь, может быть, ее можно изменить, чтобы не выводить эту строку
В любом случае, если вам нужно удалить только , в последней строке проще всего использовать head:
./hit_ratio.sh | head -n -1
Использование -n и отрицательного числа заставляет голову печатать все, кроме последних N строк ввода