В вашем скрипте, который создает базу данных, добавьте предложение COLLATE
с нужной вам сортировкой explicity.Что-то вроде:
create database YourDb
....
collate French_CI_AI
Это заставит ваше явное сопоставление для базы данных соответствовать вашему сопоставлению для базы данных dev.Это переопределит сопоставление экземпляра (или сопоставление model
db).