Нельзя использовать привязку StringFormat
, если вы также используете Label
, поскольку Label
имеет свойство под названием ContentStringFormat
, которое переопределяет привязку StringFormat
Либо используйте свойство Label ContentStringFormat
<Label Content="{Binding ElementName=Slider, Path=Value}"
ContentStringFormat="{}{0:N0}%" />
Или переключитесь на использование TextBlock
<TextBlock Text="{Binding ElementName=Slider, Path=Value, StringFormat={}{0:N0}%}" />