Типы форм здесь для настройки способа отображения данных, поступающих от объектов (например, сущностей), в форму (и наоборот).
Сущности не должны называться "сущностями", они должны быть просто вашими бизнес-объектами, которые могут сохраняться через слой, называемый doctrine2.
Чтобы ответить вам на разделение проблем,
Сущности о М,
в то время как Типы форм относятся к пользовательскому вводу (так что ВК).
Просмотр, потому что он визуализирует человеческий интерфейс, чтобы позволить пользователю вводить данные,
Контроллер, потому что именно там вы обрабатываете жизненный цикл формы.