Я считаю, что это работает:
-(void)resizeSprite:(CCSprite*)sprite toWidth:(float)width toHeight:(float)height {
sprite.scaleX = width / sprite.contentSize.width;
sprite.scaleY = height / sprite.contentSize.height;
}
Поместите это в свою игру и используйте так:
[self resizeSprite:mySprite toWidth:350 toHeight:400];