Запись голоса на стороне браузера может осуществляться только с помощью Java-апплетов, которые не поддерживаются ни iPhone, ни Android.
Существует возможность записи голоса с помощью Flash и RTMP-сервера, но Flash работает только (некоторые)Телефоны Android и RTMP-серверы не работают на GAE (так как им требуются сокеты).
Единственный способ заставить эту работу забыть о браузере и создать собственные приложения, которые записывают аудио и загружают его на сервер GAE через HTTP.