Вы можете переопределить классы стилей компонента (css), здесь у вас есть список классов для компонента.
Вы также можете создавать свои собственные классы и назначать их компоненту через атрибуты стиля, например: атрибут стиль из rich: calendar.
Другой вариант - изменить параметры скина, здесь - это ссылка на jboss для настройки скинов. Я думаю, что параметр кожи для того, что вам нужно, это .rich-calendar-cell