Если x - ваш входной сигнал, а y - ваш выходной сигнал, то выражение, которое вы имеете, можно рассматривать как FIR-фильтр. Вы можете записать коэффициенты x в векторе как b = (1/8)*[2, 1, 0, -1, -2]; (0 в середине - это коэффициент x(n-2)). Затем вы можете применить его к вектору входных данных x, используя функцию filter: y = filter(b, 1, x); (1 в середине представляет коэффициент y(n)).
Также может быть интересно посмотреть частотную характеристику фильтра. Для этого вы можете использовать команду freqz: freqz(b,1);. См. документацию для получения более подробной информации, в том числе как откалибровать ось X графика в Гц. Для использования этой функции требуется набор инструментов обработки сигналов от Mathworks.