Это частный подкласс, используемый Apple, о котором вы не должны знать. Таким образом, нет общедоступной документации или заголовков. Он будет создан автоматически для ваших окон. Вы можете получить его, открыв текущий контекст (как вы делаете в своем вопросе), или так:
[NSGraphicsContext graphicsContextWithWindow:theWindow];
Если вы хотите узнать больше о классе, вы можете запустить class-dump в AppKit, чтобы получить заголовок. Используя информацию из заголовка, вы, возможно, сможете создавать новые контексты, но их, вероятно, будет сложно настроить должным образом, и лучше попросить систему о них.