Мэтью ответил, как преобразовать в ANSI, но если вы хотите, чтобы результирующий байтовый массив все еще представлял исходную строку Unicode, вы просто назначили бы его напрямую:
Public Sub Main()
Dim b() As Byte
Dim s As String
s = "Whatever"
b = s 'Assign Unicode string to bytes.'
s = b 'Works in reverse, too!'
Debug.Print s
End Sub
Это все, что нужно сделать. В итоге получается 16-элементный массив байтов, каждая последующая пара которого описывает один символ Unicode.