OpenSymphony, похоже, больше не существует, поэтому лучшая документация для Sitemesh, которую я видел, доступна через их Wiki и в виде файла Readme в их репозитории Github .
Я бы предупредил, что если вы заинтересованы в использовании Sitemesh или хотя бы в понимании его структуры в проекте, Sitemesh2 и Sitemesh3 имеют существенные различия в их структуре и реализации, хотя концептуально они работают одинаково.