Вы не можете писать в пакет вашего приложения на устройстве iOS, так как это не является частью песочницы, которую вы можете редактировать. Вы должны сохранить свой файл в каталоге документов, например:
NSString *path = [NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES) objectAtIndex:0];
NSString *finalPath = [path stringByAppendingPathComponent:@"SpecialCases.plist"];
А потом загрузите оттуда plist, а не пакет приложений.