«Распознает» или «использует»?Вы можете увидеть все плагины, настроенные в конкретном проекте, используя mvn help:effective-pom.Глобальный список всех доступных плагинов maven, вероятно, будет невозможно точно скомпилировать.На maven site и codehaus есть списки нескольких основных плагинов, но maven плагины могут быть откуда угодно.