Я владелец вопроса. Я выбрал ответ @joeschwa, но также хочу отобразить свой код, который отменяет текущее сообщение и создает новое (вы можете изменить получателей, содержимое сообщения и все остальное):
Private Sub Application_ItemSend(ByVal Item As Object, Cancel As Boolean)
If Item.Class <> olMail Then Exit Sub
Dim newEm As String
Dim Rec As Recipient
Dim myItem As Outlook.MailItem
Dim myRecipient As Outlook.Recipient
Set myItem = Application.CreateItem(olMailItem)
myItem.Body = Item.Body
myItem.HTMLBody = Item.HTMLBody
myItem.Subject = Item.Subject & " RASEEL PLUGIN "
Cancel = True
For Each Rec In Item.Recipients
If InStr(1, Rec.AddressEntry, "@example.com", vbTextCompare) Then
newEm = "example@example.net"
Else
newEm = Rec.AddressEntry
End If
Set myRecipient = myItem.Recipients.Add(newEm)
myRecipient.Type = Rec.Type
Next
myItem.Send
End Sub