Вы должны сначала прочитать строку и поместить ее в строку nsstring, а затем сгенерировать новую строку из старой строки, а затем обновить до db.
Здесь у вас есть целевой код c для генерации новой строки. Обновление базы данных вы можете сделать с другими ответами.
NSString *originalString = @"/var/mobile/233KKFSDK3234/Documents/Page.jpg";
NSRange documentsRage = [originalString rangeOfString:@"/Documents/"];
NSString *newString = [NSString stringWithString:[originalString substringWithRange:NSMakeRange(documentsRage.location, [originalString length]-documentsRage.location)]];
NSLog(@"newString:%@",newString);