Вы можете использовать метод not
для исключения элементов из соответствующего набора:
$('input[type=text][disabled="disabled"]').not(".someClass").removeAttr("disabled").attr("readonly", true);
В качестве альтернативы вы можете использовать псевдоселектор :not
, но, как указано в документации, метод .not
лучше "в большинстве случаев".
В качестве примечания, вы, вероятно, должны использовать метод prop
вместо attr
, так как disabled
и readonly
являются свойствами DOM.