<?php foreach ($this->form->getFieldset('credentials') as $field): ?>
В этом разделе будут получены все поля из набора полей «учетные данные», хранящегося в:
компоненты / com_users / models / forms / login.xml
<?php if (!$field->hidden): ?>
Если поле, обрабатываемое в цикле, не скрыто .... тогда ... оно будет отображаться, я думаю.
Относительно опции "запомнить меня", вы можете найти решение на форуме joomla:
http://forum.joomla.org/viewtopic.php?f=615&t=695612