Попробуйте этот запрос:
SELECT MakeLine(sp,ep)
FROM (
SELECT pointn(wkb_geometry, generate_series(1, npoints(wkb_geometry)-1)) as sp,
pointn(wkb_geometry, generate_series(2, npoints(wkb_geometry) )) as ep
FROM geom_table
) as tmp;
Хотя это не очень эффективно для больших строк.