Если вы хотите перехватывать IP-трафик, и ваш iPhone работает под управлением iOS 5 или более поздней версии, и вы можете подключить ваш iPhone к машине под управлением OS X, вы можете использовать механизм удаленного виртуального интерфейса ,который направляет копию сетевого трафика на Mac для захвата вашим любимым сетевым инструментом (tcpdump, Wireshark и т. д.).
Если вы хотите захватывать трафик на более низком уровне, вы можете захватить Wi-Fi.Трафик Fi с адаптером Wi-Fi в режиме монитора (но будьте готовы к дешифровке трафика; см. Wireshark «Как расшифровать 802.11» на странице для получения информации об этом), но у вас возникнут чрезвычайные трудностиперехватывать исходный трафик мобильной телефонной сети (вы, вероятно, не сможете).