Если у вас есть DVD, это может быть так же просто, как удалить звуковую дорожку, что вы можете сделать с помощью различных программ для копирования DVD.Он имеет стандартную звуковую дорожку Dolby Digital (до 16 кбит / с 48 кГц) или, возможно, TrueHD в случае Blu-Ray (до 24 кбит / с, 24 кГц), которую вы сможете декодировать, используя mplayer или ffmpeg .
Если вам интересна Java, проверьте FMJ:
http://fmj -sf.net / index.php
Это обеспечивает оболочку Java для ffmpeg.