Вам нужно перебрать свой CheckBoxList, найти все отмеченные элементы и получить свойство Text
для каждого элемента и добавить к вам текст электронной почты.
string yourSelectedList = "";
foreach (ListItem i in chklst.Items)
{
if (i.Selected)
yourSelectedList += (i.Text + ", ");
}
Затем удалите лишнюю запятую в конце:)
"<p>Interested In: " + yourSelectedList + "</p>" +
Попробуйте использовать StringBuilder
при объединении множества строк, так как это будет иметь большое значение.