Я посмотрел отчеты об ошибках для jquery-rails и обнаружил эту ошибку , которая похожа на вашу. Вам стоит попробовать несколько их решений:
Если вы используете Linux или OSX, запустите:
export LANG="en_US.UTF-8"
export LC_ALL="en_US.UTF-8"
bundle install
Если это работает, вам нужно изменить свой профиль, чтобы эти значения устанавливались каждый раз, когда вы запускаете bundler. Дайте мне знать, если это работает для вас.