Формат даты имеет смысл, когда вы собираетесь преобразовать его в строку или отобразить в пользовательском интерфейсе или где-то еще.
Если Calendar1.SelectedDate
имеет тип DateTime
:
string date = Calendar1.SelectedDate.ToString(
"yyyy/MM/dd",
CultureInfo.InvariantCulture);
Если Calendar1.SelectedDate
имеет string
тип:
string date = DateTime.ParseExact(
Calendar1.SelectedDate,
"yyyy/MM/dd",
CultureInfo.InvariantCulture);