Вы можете настроить пользователя AppleLanguages по умолчанию.Пример ниже показывает, как это можно сделать;в частности, здесь я переключаю первый (по умолчанию) на второй язык.
NSArray *lang = [[NSUserDefaults standardUserDefaults] arrayForKey:@"AppleLanguages"];
NSLog(@"current lang: %@",lang);
[[NSUserDefaults standardUserDefaults] setObject:[NSArray arrayWithObjects:
[lang objectAtIndex:1],
[lang objectAtIndex:0],
nil]
forKey:@"AppleLanguages"];