Вы можете использовать
zg.GraphPane.Chart.Fill.Color = SystemColors.ControlText;
для изменения фона [только] графика.
Если вы хотите изменить цвет фона zedgraph, кроме диаграммы, используйте
zg.GraphPane.Fill.Color = SystemColors.ControlText;
Если вы хотите изменить цвет фона всего в zedgraph, используйте оба:
zg.GraphPane.Chart.Fill.Color = SystemColors.ControlText;
zg.GraphPane.Fill.Color = SystemColors.ControlText;
РЕДАКТИРОВАТЬ: Я знаю, что вы уже решили свою проблему, но я сделал это так, что если кто-то ищет, он может решить свою проблему быстро:)