Я почти уверен, что вам нужно получить доступ
this['prefix' +this.weekdays[i]][0]
В противном случае JavaScript будет искать ключ с точно такой же строкой 'prefixMonday [0]', и я не думаю, что это то, что вам нужно.Чтобы сделать это более читабельным, вы можете использовать вспомогательную переменную для хранения имени:
for(var i = 0; i<7; i++){
var key = 'prefix' +this.weekdays[i];
this[key][0].on('check',this.someFunction, this);
}