Вы можете получить строковое представление даты, используя ToString ()
myDate.ToString()
и представление даты строки путем ее анализа.
DateTime.Parse(myDateString)
Вам просто нужно включить конверсию в предложение о выборе.
from myRecord in myDataContext.MyTable
select new {myStringDate = myRecord.myDate.ToString()};