Да, есть много способов сделать это - в основном в зависимости от того, на какой ОС он работает - вы не сказали.
Вы можете запустить внешнюю программу, такую как logrotate , которая перемещает файлы и говорит apache сбросить / закрыть / снова открыть дескрипторы файлов.
В качестве альтернативы Apache httpd поставляется с утилитой под названием rotatelogs , которая обычно настраивается в качестве фильтра вывода журнала.