Вы можете объявить его во внешней области видимости:
countReader = command7.ExecuteReader();
string countName = "";
while (countReader.Read())
{
countName = countReader["count(*)"].ToString();
}
// you can use countName here
Обратите внимание, что поскольку вы перезаписываете его значение на каждой итерации, вне цикла вы получите его значение из последней итерации или пустую строку, еслицикл не выполняется.