Мне удалось сделать это с
$('.inlinedatepicker').datepicker().datepicker("setDate", new Date(2011,11,01)); // Date equals December 1, 2011.
Я должен был вычесть одно из месяца, хотя, чтобы получить правильную дату, поскольку кажется, что дата начинается с нуля (0 = январь)