Вы можете получить выбранное значение непосредственно из формы следующим образом:
string fooBar = Request.Form[SomeDropDown.UniqueID];
Это вернет правильное значение, независимо от того, что вы делаете, для выпадающих опций. Я использую javascript, чтобы изменить количество выпадающего списка для продукта на основе выбора размера для отражения доступности продукта.