После ajax текст действительно вышел из якоря
<a class="viewCartBtn" href="/cart"></a>
VIEW CART
Так что, возможно, в вашей разметке есть ошибка, когда вы добавляете вас
<p> 1 item(s) added to your cart </p>
Вставьте нам свой HTML иjquery, если вам нужна дополнительная помощь, или сделайте скрипку