Как вы получаете настраиваемые параметры настраиваемых продуктов при оформлении заказа? Для простых продуктов это просто:
foreach ($product->getOptions() as $option) {
echo $option->getTitle();
}
где $ product - простой продукт.
Однако это не работает для настраиваемых продуктов.