В Access нет ничего, что могло бы генерировать DDL для ваших таблиц.
Однако существует множество сторонних инструментов (ERWin, ERStudio, Visio и т. Д.), Которые могут генерировать DDL для вас.
Я не знаю ничего, что сгенерирует сценарии вставки для вас. Однако в Access есть множество параметров экспорта / импорта, если вы просто хотите создать копию своих данных, а затем использовать ее в качестве источника импорта.
Следует отметить, что ничто не мешает вам написать некоторый код VBA для циклического перемещения по TableDefs и создания DDL и вставки сценариев самостоятельно.