создайте свою сцену, подобную этой, она создаст небо на заднем плане, и у вас будут облака, а над ними все птицы (я просто не устанавливал их положения):
CCSprite* sky=[CCSprite spriteWithFile:@"sky.png"]
CCSprite*birds[10];
CCSprite*clouds[10];
for(int i=0;i<10;i++)
birds[i] = [CCSprite spriteWithFile:@"bird.png"];
for(int i=0;i<10;i++)
clouds[i] = [CCSprite spriteWithFile:@"cloud.png"];
[self addChild:sky z:-1];
for(int i=0;i<10;i++)
[self addChild:birds[i] z:1];
for(int i=0;i<10;i++)
[self addChild:clouds[i] z:0];