Файл dSYM - не что иное, как файл отладочных символов. Он генерируется, когда в настройках сборки вашего проекта включен параметр «Strip Debug Symbols».
Формат отладочной информации по умолчанию для конфигурации отладки для новых проектов iOS - «DWARF с файлом dSYM», но для новых проектов OS X - просто «DWARF».
Если вы работаете под отладчиком, конечно, он просто остановится в момент сбоя, поэтому вам не нужно символизировать отчет о сбое. Установите «DWARF», когда приложение находится в разработке, и установите 'DWARF with dSYM' на момент выпуска.
Вам следует также применить эти настройки: