Удалось только применить его по всей круговой диаграмме.
Я наконец достиг этого, применив фильтр к каждому срезу и немного увеличив расстояние между клиньями.
series.explodeRadius=0.01;
series.filters = [bevel];
Преобразовать сегмент диаграммы в символ и применить к нему фильтр самостоятельно?