Я не на 100% понимаю ваш квест, но вот как вы устанавливаете переменную:
<cfset s3_target_directory = "my directory" />
И вы выводите это так:
<cfoutput>#s3_target_directory#</cfoutput>
Если это не то, что вам нужно, вам нужно будет предоставить более подробную информацию в своем вопросе.