Вы можете сделать это так же, но добавив длину вашего параметра:
(синтаксис не может быть хорошим, так как я не знаю, flex)
image_path.substring(image_path.lastIndexOf("/img") + "/img".length);
НоВы можете использовать следующее регулярное выражение для получения номера:
.*/demo/img([0-9]+)\.jpg
, а затем использовать группу захвата для получения номера;)