Изменение визуального заголовка кнопки редактирования на «Удалить» - плохая идея - вы, вероятно, обнаружите, что ваше приложение отклонено из-за того, что вы сделали что-то плохое.Если он попадет в магазин, вы запутаете своих пользователей.Не делайте этого!
Если вам нужна кнопка под названием «Удалить», которая делает что-то конкретное, непосредственно связанное с удалением, имеющее четкий контекст, это другой вопрос.Обратите внимание, что кнопки деструктивного действия обычно красного цвета, чтобы сигнализировать пользователю, что там происходит деструктивное действие, и иногда всплывают UIActionSheet, чтобы подтвердить деструктивное действие пользователя.
http://developer.apple.com/library/ios/documentation/userexperience/conceptual/mobilehig/Introduction/Introduction.html