Вместо использования необработанных значений формы можно использовать связыватель модели для привязки к пользовательскому объекту.
Вы можете создать свой собственный механизм связывания, внедрив интерфейс IModelBinder. В методе IModelBinder.BindModel вы можете обрезать или выполнять любые другие манипуляции со строками.
Как только это будет сделано, ваше действие получит данные, отформатированные так, как вы этого хотите.
Для получения дополнительной информации, K Скотт Аллен и Скотт Хансельман имеют несколько статей, посвященных IModelBinder.