Я бы добавил это как комментарий, но мне не хватает репутации.
В любом случае, посмотрите этот вопрос для получения подробной информации об этих сопоставлениях и как они связаны:
Можно ли безопасно преобразовать SQL Server SQL_Latin1_General_CP1_CI_AS в Latin1_General_CI_AS?
Чтобы полностью не перехватить этот ответ, единственное реальное различие заключается в том, что порядок сортировки для некоторых символов отличается между двумя сопоставлениями. Представление символов не отличается.
Единственное, что я хотел бы добавить, это то, что SQL_Latin1_General_CP1_CS_AS - это сопоставление по умолчанию для английского (США) языкового стандарта, а Latin1_General_CS_AS - сопоставление по умолчанию для любой другой английский язык, например английский (Великобритания) .