var emailsArr = $('.email_address').map(function(i,n) {
return n.value; //or $(n).val() or $(n).attr('value')
}).get();
См. $. Map , чтобы получить удивительно сжатый способ сделать это. get
преобразует возвращенную коллекцию в массив. Надеюсь, что это помогло.