Я предполагаю, что вы используете jQuery Ajax .
Вы можете указать пользовательскую функцию, которая будет выполняться при событиях «start», «send», «stop», «success» вызова, как показано в примерах событий на этой странице:
$.ajax({
type: "GET",
url: "...",
data: { ... },
success : function(returnedData){
...
},
error : ...
...
Чтобы получить значение элемента select, вы можете сделать:
var myVar=$("#selectElementId").val();