Вам нужно только знать, если значение равно нулю, например: ISNULL(Field, '')
Как это:
DECLARE @T table
(
ID int identity primary key,
Name nvarchar(10)
)
INSERT INTO @T (Name)
SELECT 'Name1'
UNION ALL
SELECT NULL
-- @Result1
SELECT ID AS Id
,ISNULL(Name, '') AS Name
FROM @T
FOR XML PATH ('Person')
-- @Result2
DECLARE @Result2 XML = ( SELECT
ID AS Id
,ISNULL(Name, '') AS Name
FROM @T
FOR XML PATH ('Person'))
SELECT @Result2;
Result1:
<Person>
<Id>1</Id>
<Name>Name1</Name>
</Person>
<Person>
<Id>2</Id>
<Name></Name>
</Person>
Результат2:
<Person>
<Id>1</Id>
<Name>Name1</Name>
</Person>
<Person>
<Id>2</Id>
<Name />
</Person>