Каждая категория имеет свою ручку. Так, например, для категории с идентификатором 10 у вас будет
category_10
ручка.
ТАК Я предлагаю написать специальный дескриптор и пользовательский шаблон или обновления макета.
<category_10>
....<!-- Here you should specify template which will show all rpoducts or specify custome layout xml settings. -->
</category_10>