Это зависит от того, как вам нужно сделать копию файла, если он находится внутри вашего кода, то есть программно, вы можете использовать AntBuilder groovy, но если это то, что вы можете сделать внутри Скрипты Grails, вы можете использовать Ant.copy для копирования файла, примерно так:
Ant.copy(toFile: "${newPathForFile}/newFileName.xml", filtering: true, overwrite: true) {
fileset(file: "${pathWhereFileIs}/fileName.xml")
}